Dieta libre de gluten

• productos de harina: pastelería, confitería;
• productos semielaborados, embutidos, carne picada de almacén;
• bebidas a base de cereales: cerveza, kvas, whisky, vodka;
• tienda de salsas, mayonesa.

• productos que contienen almidón: trigo, cebada, centeno, arroz;
• conservas de verduras, frutas, mariscos, productos cárnicos;
• café y té con aromas;
• productos que contengan los siguientes componentes: polisacáridos, espesantes, edulcorantes, aditivos E150, E160, E965.

Es necesario estudiar cuidadosamente la composición de los productos, pero no siempre se puede confiar en la etiqueta "sin gluten". Todo depende de la honestidad del fabricante.

¿Qué es peligroso y por qué se necesita gluten?

La nutrición sin gluten se desarrolló específicamente para pacientes que padecen la enfermedad celíaca, una enfermedad autoinmune en la que se alteran las funciones naturales de los intestinos y el peristaltismo. Esta enfermedad ocurre en una persona de cada cien. Con tal patología, el gluten no es reconocido por el sistema inmunológico del paciente, y el cuerpo pone todas sus fuerzas en combatirlo. Pero el problema es que la estructura de la proteína del gluten es similar a las células de las glándulas tiroides y pancreáticas, algunos tejidos. Como resultado, el cuerpo comienza a destruirse a sí mismo. Esta es la principal desventaja de una dieta rica en gluten tanto para una persona enferma como para una sana.

Pero debe entenderse que tales síntomas son inherentes a las personas con enfermedad celíaca o que padecen intolerancia al gluten individual. En todos los demás casos, la cuestión de si se necesita o no una dieta especial debe decidirse de forma individual con un especialista en pérdida de peso.

La esencia de una dieta sin gluten

Una dieta especial basada en la introducción de productos sin gluten tiene sus propios principios, características y reglas:

• Los productos sin gluten ayudan a mejorar la digestión, el peristaltismo y el funcionamiento del tracto gastrointestinal. Por eso son la base de la nutrición. A estas alturas, puede encontrar una gran cantidad de productos de este tipo en el mercado, incluso hay alcohol sin gluten;
• las comidas dietéticas se preparan con una cantidad mínima de aceite, es recomendable usar una parrilla o una sartén especial que no requiera la adición de grasa;
• Los alimentos sin gluten deben ser la base de la dieta. Según la lista de alimentos permitidos y prohibidos, puede hacer un menú usted mismo o usar uno ya preparado. En Internet puede encontrar recetas de platos principales, bocadillos.

Tal dieta beneficiará a los pacientes con enfermedad celíaca, así como a las personas con síntomas de alergias o intolerancias individuales. En todos los demás casos, puede, por el contrario, ser perjudicial. La exclusión irreflexiva de alimentos de la dieta puede provocar una falta de vitaminas, minerales y nutrientes. Por lo tanto, para perder peso, es mejor utilizar una técnica comprobada basada en una nutrición adecuada, cambios en los hábitos alimenticios y psicoterapia. Solo un enfoque de este tipo protegerá al paciente de crisis nerviosas, depresión, otros trastornos del estado psicoemocional y de la salud, y evitará consecuencias negativas.

¿Para quién es una dieta sin gluten?

Las dietas especiales y la dieta sin gluten deben ser prescritas por un especialista en pérdida de peso. Por lo general, se prescribe para las siguientes enfermedades:

• enfermedad celíaca;
• autismo;
• hiperexcitabilidad;
• trastornos del sistema nervioso: esquizofrenia, trastorno por déficit de atención, etc. ;
• enfermedades de la piel y dermatológicas, especialmente psoriasis, vitíligo;
• migrañas frecuentes;
• hepatitis autoinmune;
• diabetes;
• aterosclerosis;
• obesidad.

Si el paciente no tiene ninguna de las enfermedades enumeradas, entonces es mejor usar otros métodos para perder peso. Una opción es acudir a una buena clínica de adelgazamiento. Utiliza un enfoque integrado especial que combina los principios de la nutrición adecuada y la psicoterapia. Los especialistas enseñan al paciente a distinguir entre productos "buenos y malos", a componer un menú de forma independiente, a poder hacer frente a los problemas de la vida, a no aprovechar el estrés, la fatiga. Pueden determinar con precisión las causas de un conjunto de kilos de más y deshacerse de ellos. Este método es reconocido oficialmente por la comunidad científica mundial, se considera el más óptimo y seguro para la salud.

Reglas de la dieta sin gluten

Una dieta sin gluten traerá ciertos resultados, pero solo con un estricto cumplimiento de las reglas. El principal es el rechazo total de los productos que contienen gluten, cuya lista se proporciona anteriormente. La nutrición no será efectiva si se da la indulgencia, se desvía del esquema previsto. Y esta es una fuerte presión psicológica, que es casi imposible de manejar por su cuenta, como resultado: crisis nerviosas, depresión, estrés.

La dieta sin gluten tiene un menú especial para la semana. Debe ser compilado por un especialista, teniendo en cuenta las necesidades del cuerpo de todos los nutrientes, vitaminas y minerales necesarios, incluidos los productos cárnicos, los huevos de gallina, las verduras, las frutas y los cereales.

Lista de productos permitidos

Una dieta sin gluten incluye los siguientes alimentos en la dieta:

• verduras frescas y congeladas, bayas, algunas frutas;
• carne natural, aves, pescado;
• productos lácteos naturales sin edulcorantes, estabilizantes, almidón;
• vinagre natural: manzana, vino, arroz;
• salsas caseras sin adición de harina, almidón, gluten, cereales;
• té, café sin aditivos aromatizantes;
• legumbres;
• salsa de soja natural;
• huevos de gallina.

Lo principal es estudiar cuidadosamente la composición de los productos comprados en las tiendas. Esto es especialmente cierto para los productos lácteos, la carne y el pescado enlatados. La mayoría de las veces contienen gluten oculto, como el almidón de maíz o de trigo.

Menú para la semana

La dieta sin gluten tiene un menú especial para la semana. Se basa en una lista de alimentos permitidos, con la necesidad de reducir o eliminar por completo los alimentos "prohibidos". Pero dicha nutrición se prescribe para la intolerancia al gluten o una reacción alérgica. Para perder peso, puede ser ineficaz: generalmente es difícil para una persona rechazar los alimentos favoritos sin razones pronunciadas, lo que conduce a crisis nerviosas, trastornos psicoemocionales. Es por eso que los expertos en pérdida de peso recomiendan no experimentar con tu cuerpo, sino buscar ayuda de especialistas. Deja el menú de la semana para celíacos.

Recomendaciones para niños

Las investigaciones muestran que una fórmula de primera comida sin gluten y sin lactosa es ideal porque es ligera y no abruma el cuerpo ni el tracto gastrointestinal. Ayudará al bebé a adaptarse a nuevos alimentos, cambiar gradualmente a una dieta diferente.

La lista de productos para niños difiere poco de la de un adulto, contiene todos los mismos elementos: sopas y caldos de carne o pescado, cereales sin gluten, carnes magras, huevos de gallina, frutas y verduras, aceites vegetales.

Dieta sin gluten para celiacos

La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune caracterizada por trastornos en el tracto gastrointestinal y los intestinos. Por lo general, hay una predisposición genética a ello. Los siguientes síntomas pueden indicar la presencia de esta enfermedad:

• hinchazón;
• dolor;
• Diarrea;
• heces espumosas con olor desagradable;
• una fuerte disminución o aumento de peso;
• la aparición de una erupción en la piel;
• dolor de cabeza;
• debilitamiento del sistema inmunológico.

Para tales pacientes, se ha desarrollado una dieta especial. Tiene las siguientes reglas y principios básicos:

1. Nutrición sin gluten, exclusión completa de alimentos prohibidos.
2. La dieta debe consistir en proteínas animales, verduras y frutas, cereales sin gluten, hierbas, especias, especias, nueces.
3. Tal dieta prevé la observancia de por vida. Esta es la única clave para mantener la salud, el bienestar.
4. Un menú sin gluten para una semana debe ser equilibrado, teniendo en cuenta las necesidades del organismo de vitaminas, minerales y nutrientes. Los pacientes deben someterse regularmente a un examen clínico, ser observados por un médico.

Los platos sin gluten se cocinan mejor al vapor, sin añadir aceite. También se recomienda introducir los principios de la nutrición fraccionada: reducir el volumen de las porciones, pero aumentar el número de comidas a 5-6 (desayuno, almuerzo, cena y algunas meriendas).

Menú semanal de dieta sin gluten

La nutrición en una dieta de este tipo debe ser fraccionada, alrededor de 5 a 6 veces al día: tres comidas principales y dos o tres refrigerios. La "regla del plato" estándar también se aplica aquí: la mitad debe estar llena de vegetales, la otra mitad con carne y carbohidratos complejos. Tal dieta proporcionará al cuerpo nutrientes, vitaminas y minerales.

Las comidas sin gluten pueden ser adecuadas para toda la familia y, cuando se preparan correctamente, no difieren en sabor de las habituales. Lo principal es usar solo productos aprobados.

El menú siguiente es un ejemplo. Se puede ajustar para adaptarse a preferencias individuales, alergias o intolerancias.

Lunes

• Desayuno: una porción de papilla de arroz cocida en leche, se le pueden agregar algunas bayas frescas.
• Almuerzo: sándwich en pan sin gluten con mantequilla, té fresco sin sabor.
• Almuerzo: sopa de verduras con brócoli y queso bajo en grasa, pollo con patatas, ensalada de verduras.
• Merienda: macedonia de frutas con yogur sin gluten.
• Cena: papilla de trigo con guarnición de frutos secos o verduras guisadas.

martes

• Desayuno: requesón con miel o azúcar, frutas.
• Almuerzo: arroz o cualquier pan de cereales, té.
• Almuerzo: caldo de pollo con verduras, ensalada.
• Merienda: yogur con galletas dietéticas sin gluten.
• Cena: cazuela de requesón, complementada con cualquier fruta.

miércoles

• Desayuno: huevos revueltos o huevos duros, sándwich de queso.
• Almuerzo: un puñado de frutos secos, té.
• Almuerzo: cualquier sopa con la adición de hierbas frescas, pollo con guarnición de trigo sarraceno.
• Merienda: syrniki sobre harina de arroz con miel y bayas.
• Cena: pollo al horno en papel aluminio con verduras.

jueves

• Desayuno: copos de maíz especiales (deben ser sin gluten) con adición de leche, kéfir o yogur.
• Almuerzo: dos huevos cocidos, té.
• Almuerzo: borscht, carne de pollo y ensalada de verduras.
• Merienda: una porción de bayas o una bebida de frutas de ellas, galletas dietéticas.
• Cena: albóndigas, gachas de trigo sarraceno.

Viernes

• Desayuno: buñuelos sin gluten con miel.
• Almuerzo: un vaso de kéfir o yogur y galletas.
• Almuerzo: chuletas de pollo con guarnición de arroz, ensalada de verduras.
• Merienda: una porción de cualquier nuez, cualquier fruta.
• Cena: caldereta de pescado con verduras, setas.

sábado

• Desayuno: requesón con miel y frutas.
• Almuerzo: ensalada de zanahoria cubierta con rebanadas de queso y un puñado de nueces.
• Almuerzo: sopa de verduras con lentejas, estofado de pollo con ensalada de verduras.
• Merienda: té con galletas sin gluten, cualquier fruta.
• Cena: tortitas de patata, pero se debe utilizar harina de arroz en lugar de harina de trigo.

Domingo

• Desayuno: huevos revueltos o huevos revueltos con alguna verdura.
• Almuerzo: Un sándwich hecho con pan sin gluten, lechuga, tomate, queso o un filete de pollo especiado.
• Almuerzo: sopa de pescado, chuletas de pollo con arroz, cualquier verdura.
• Merienda: una pequeña porción de nueces (20-30 gramos), cualquier fruta
• Cena: caldereta de pescado con verduras.

Dieta sin gluten para adelgazar

Si necesita perder peso a través de esta dieta, también se recomienda contar la cantidad de calorías consumidas y gastadas, la proporción de proteínas, grasas, carbohidratos:

• es necesario calcular la ingesta diaria de calorías utilizando una de las fórmulas a continuación y restarle el 10-15%; esto es exactamente lo que se necesita para perder peso: fórmula para hombres: 66 + (13. 7 x peso en kg) + ( 5 x altura en cm) - (6, 8 x edad); fórmula para mujer: 655 + (9, 6 x peso en kg) + (1, 8 x altura en cm) - (4, 7 x edad);
• la norma de proteínas es de aproximadamente 1, 5-2 gramos por kilogramo de peso corporal;
• grasas - 0. 7-1 gramos por kilogramo;
• carbohidratos - 1-2 gramos.

Para el cálculo, puede usar una calculadora en línea, una aplicación de teléfono inteligente o tablas especiales.

Cambiar la dieta de forma saludable sin psicoterapia es casi imposible. Después de todo, solo algo fundamental, estable, puede considerarse un cambio genuino, y no una desviación temporal aleatoria. Bueno, más confiable que los principios, creencias e ideas personales: la humanidad aún no ha encontrado nada.

La opinión de un nutricionista

La industria sin gluten ha crecido exponencialmente en los últimos cinco años. Un número cada vez mayor de personas buscan seguir una dieta sin gluten para mejorar las condiciones de salud, incluida la pérdida de peso. Intentemos averiguar qué es el gluten y con qué se come.

El gluten es un tipo especial de proteína vegetal que también se conoce como gluten. Se encuentra como componente natural de algunos cereales en el trigo, el centeno y la cebada. Respecto a la avena, las opiniones de los expertos difieren, algunos la destacan como posible fuente de gluten, otros no. El gluten también se puede agregar artificialmente a otros productos: pan, helado, salsas como ketchup, kvas (como resultado de la fermentación en el grano o el pan) como espesante natural. Por sí mismo, es seguro para una persona sana, pero juega un papel negativo importante cuando una persona tiene una enfermedad como la enfermedad celíaca.

La enfermedad celíaca es una enfermedad genética congénita de la intolerancia al gluten. Si la dieta de una persona enferma lo contiene, las células inmunitarias comienzan a atacar las vellosidades de su intestino delgado, en las que se produce la llamada digestión parietal. En este caso, comienza la inflamación, se altera la absorción de nutrientes y aparecen los síntomas de la enfermedad. Los síntomas clínicos son extremadamente diversos, pueden incluir hasta 300 síntomas, los principales de los cuales son diarrea, vómitos, úlceras bucales, debilidad, anemia por deficiencia de hierro y muchos otros. La prevalencia de la enfermedad celíaca en diferentes poblaciones es del 0, 5-1% de la población.

Si una persona tiene enfermedad celíaca, el consumo de alimentos con gluten se acompaña del desarrollo del cuadro clínico de la enfermedad. Estos productos incluyen principalmente alimentos elaborados a base o utilizando trigo, centeno y cebada: cereales, productos horneados y pastas con harina tradicional; dulces: chocolate, dulces, pasteles, gofres, galletas regulares, helados, así como bebidas alcohólicas a base de cereales. En ausencia de estos productos en la dieta, los pacientes celíacos se sienten normales.

Al mismo tiempo, la dieta sin gluten suele figurar entre las recomendaciones para pacientes sin enfermedad celíaca, pero con sobrepeso. ¿Qué le sucederá a una persona con tolerancia normal al gluten que rechaza los alimentos que contienen gluten?

Lo más probable es que no suceda nada catastróficamente malo. La cantidad de carbohidratos, tanto simples como complejos, disminuirá drásticamente en la dieta. Debido a esto, el contenido calórico diario de la dieta puede verse reducido, si termina en un nivel inferior al consumo diario de energía, el peso puede comenzar a disminuir. De nuevo, la pérdida de peso no se deberá a la desaparición del gluten de la dieta, sino a una posible reducción del aporte calórico. Es decir, si lo reduce de otra manera, dejando en la dieta los alimentos que contienen gluten, el peso se irá al mismo ritmo.

Por lo tanto, la pérdida de peso con una dieta sin gluten es posible, pero como un efecto secundario de eliminar el exceso de alimentos ricos en carbohidratos. Al mismo tiempo, si abandonas por completo los carbohidratos, el cuerpo puede llegar a un estado de cetosis, que puede ir acompañado de molestias y efectos secundarios. Por tanto, no es más adecuada una dieta sin gluten para adelgazar, sino una dieta equilibrada con una proporción equilibrada de proteínas, grasas e hidratos de carbono. Y si el gluten estará en la composición de estos productos o no, no es importante para el 99% de las personas sin enfermedad celíaca.